テーマは、心躍る時間。
目指すのは、ジャンルレスなフルコース。
「松直棘曲（まつはなおく いばらはまがれり）」とは、禅語の一つで「松はまっすぐ、棘は曲がって育つように、それぞれの個性を大切に、自然のままに生きることが良い」という意味です。
ジャンルにとらわれず、飾らず、のびのびと。
松直棘曲では今の「旬」を切り取ったフルコースをご用意いたします。
レストランは、のびのびとしたオープンスタイルの空間。
厨房をぐるりと囲む半円のカウンター席と、最大12名掛けの大きなテーブル席がひとつあります。
お家で団欒するように、リラックスして大切な人とのお食事をお楽しみくださいませ。
The theme is an exciting time.
The goal is a genre-less full course meal.
“Matsu ha naoku Ibara ha magareri” (松直棘曲) is a Zen phrase that means, “Just as pine trees grow straight and thorns grow crooked, it is good to cherish each person's individuality and live naturally.”
Without being bound by genre, without pretension, and with freedom.
We offer a full course menu that captures the essence of the season.
The restaurant features an open-style space where you can relax.
There is a semi-circular counter seat surrounding the kitchen and a large table seat that can accommodate up to 12 people. Enjoy a meal with your loved ones in a relaxed atmosphere, just like gathering at home.
小松直輝
米農家の家に生まれた僕は、
幼いころから「食べること」への興味が尽きず、
料理の世界へと進みました。
国内外のレストランでフレンチを中心に学ぶ中で、
ジャンルに縛られない料理の自由さと奥深さに惹かれ、
今のスタイルが生まれました。
私にとって、インスピレーションの源はいつも [ Nature ] の中にあります。
山に入り、木々の香りに包まれながら、その土地の野草やきのこを探す。
畑で土に触れ、自分の手で野菜を収穫する。
そうした“ありのままの自然”と向き合う時間が、料理のひらめきを与えてくれます。
素材が持つ本来の力に耳を澄ませながら、一皿が少しずつ形になっていく。
それは私にとって、とても静かで豊かなプロセスです。
味はもちろん、香り、音、色、余韻。
五感すべてで楽しんでいただける「体験」としての料理を目指し、
季節のうつろい、文化の記憶、そして自分自身の感情をひと皿に重ねています。
料理はアートであり、会話でもあります。
お客様の笑顔や反応が、その一皿を完成させてくれます。
私たちがつくっているのは、
ただの食事ではなく、その場かぎりの“共作”の時間。
誰かの心にふと残るような、あたたかな体験を届けられたらと思っています。
その日、そのとき、その方と共に。
Natureと人、そしてありのままの素材と感性をつなぐ料理で、
皆さまをお迎えいたします。
堅苦しい形式にとらわれず、気取らず、楽しく、
どうぞ皆様も“ありのまま”の姿で、お寛ぎくださいませ。
調理長 小松 直輝
1974年 長野県生まれ。19歳より料理人の世界に入り、ラギオール村のミシェル・ブラスや東京で修行。
2002年 ザ・ウィンザーホテル ミシェル・ブラストーヤ・ジャポンにてシェフパティシエ・副料理長を経験。
2015年 フラノ寶亭留 調理長に就任。
2017年 ミシュランガイド北海道にて1つ星を獲得。同年より「坂ノ上の最中」「エクスクラメーションベーカリー」「森乃百日氷」などといった飲食店監修・レシピ開発も行う。
2019年 ゴ・エ・ミヨにて2トック獲得。
2025年 翠巌離れ 松直棘曲 調理長に就任。
アレルギー対応について
アレルギーや苦手な食材による内容の変更は受け付けておりません。
・季節の食材を使用した一斉スタートのメニューで構成しているため、食の安全を考慮し、アレルギーや苦手な食材による内容の変更は受け付けておりません。ご理解いただきますようお願いいたします。
Allergy Policy
As our menu consists of seasonal ingredients, we do not accept changes to the menu due to allergies or dislikes, in consideration of food safety. We appreciate your understanding.